东莞饭堂承包的食品安全管理

在东莞饭堂承包过程中，食品安全问题通常是最常见，最难解决的问题。近年来发生的食品安全问题很多，不加关注就很容易卷入食品安全的漩涡。签约前，东莞饭堂承包必须接受食品安全监督管理。

加强食品生产经营单位卫生管理体系建设，提高食品安全水平，需要卫生监督部门，食品生产经营单位与消费者之间密切配合，特别是食品生产经营者的自律。

东莞饭堂承包要做到所有部门有制度，所有工序有规范，所有岗位有规定。同时，这些规章制度和操作规范应被张贴在东莞饭堂承包的相应区域，以便员工可以建立安全、标准化的操作意识。

东莞饭堂承包需要定期开展食品卫生安全知识培训，食品生产人员除要具备健康合格证外，更重要的是，必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关法律知识。

为 了使东莞饭堂承包的食品工作人员自觉达到食品卫生的良好水平，东莞饭堂承包将每年安排全体员工培训2次，并邀请食品卫生专家和卫生监督员讲授食品卫生法规和食品卫生的基本常识，从工作人员思想上牢固树立食品安全意识。

东莞饭堂承包以《食品安全保证责任书》的形式与供应商、监察部门、中央仓库和各食品单位签订了建立食品安全保证责任制度的合同。

东莞饭堂承包对食品储藏、加工、销售的各个环节，明确责任和处理权限，列出了高额的奖惩措施和责任追究程序，使各部门认真履行了验收程序，建立了约束机制下。